在赤水河蜿蜒流淌的茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里黃金釀酒帶，有一家與茅臺(tái)酒廠共享自然饋贈(zèng)卻鮮為人知的實(shí)力酒企——貴州珍品酒業(yè)有限責(zé)任公司。當(dāng)游客們慕名來(lái)到茅臺(tái)鎮(zhèn)品鑒醬香美酒時(shí)，常會(huì)驚訝發(fā)現(xiàn)：這個(gè)被群山環(huán)抱的河谷里，竟藏著如此多釀酒世家的傳承密碼。
推開(kāi)珍品酒廠厚重的木質(zhì)大門(mén)，仿佛穿越了時(shí)空隧道。始建于1956年的青石窖池至今仍在服役，那些深褐色的窖泥中活躍著傳承269年的微生物菌群。酒廠技術(shù)總監(jiān)王師傅告訴我："我們每年只取七輪次的基酒，頭兩輪辛辣的新酒要封存五年才能參與勾調(diào)，這是當(dāng)年同樂(lè)春酒房留下的鐵律。"
在占地1.6萬(wàn)平方米的窖池區(qū)，工人正用傳統(tǒng)竹制酒甑進(jìn)行蒸糧。蒸騰的熱氣中，紅纓子糯高粱的焦香彌漫空中。這種堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的做法，讓他們的基酒在2019年貴州省白酒品評(píng)會(huì)上獲得"典型大曲醬香"的專家認(rèn)證。而三條全自動(dòng)灌裝線的投產(chǎn)，又讓傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技達(dá)成平衡。
"很多客戶問(wèn)我們和茅臺(tái)的區(qū)別在哪。"市場(chǎng)部李經(jīng)理指著廠區(qū)西側(cè)的赤水河支流說(shuō)，"其實(shí)我們共享著同樣的水源、氣候和微生物環(huán)境。但珍品酒業(yè)更注重老酒儲(chǔ)備，9000噸的儲(chǔ)酒能力在茅臺(tái)鎮(zhèn)民營(yíng)酒廠中都是排得上號(hào)的。"說(shuō)著他帶我們走進(jìn)恒溫酒庫(kù)，數(shù)米高的陶壇整齊排列，最早一批封壇酒標(biāo)注著"1988年"——正是榮獲輕工部"金龍騰飛"獎(jiǎng)的榮耀之年。
對(duì)于醬香酒愛(ài)好者關(guān)心的品質(zhì)把控，質(zhì)檢主任展示了他們的"三重過(guò)濾"系統(tǒng)：從原料進(jìn)廠的農(nóng)殘檢測(cè)，到蒸餾時(shí)的酒精度實(shí)時(shí)監(jiān)控，再到灌裝前的風(fēng)味物質(zhì)光譜分析。這種嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，使得他們的產(chǎn)品出口東南亞時(shí)，連續(xù)三年通過(guò)歐盟食品標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)。
常見(jiàn)問(wèn)題解答
Q1：茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒核心產(chǎn)區(qū)有哪些獨(dú)特優(yōu)勢(shì)？ A：核心區(qū)具備特殊紫紅壤地質(zhì)、赤水河水源、河谷微氣候及微生物群落四大自然稟賦，這是釀造正宗大曲醬香酒的必要條件。
Q2：貴州珍品酒業(yè)的歷史究竟有多久？ A：其前身可追溯至1745年的"同樂(lè)春酒房"，1956年改制為地方酒廠，1998年完成股份制改革，擁有近三個(gè)世紀(jì)的釀酒傳承。
Q3：金龍騰飛獎(jiǎng)在白酒行業(yè)的含金量如何？ A：這是原輕工業(yè)部（現(xiàn)工信部前身）頒發(fā)的質(zhì)量獎(jiǎng)項(xiàng)，1988年僅有17家酒企獲此殊榮，代表當(dāng)時(shí)中國(guó)白酒的品質(zhì)。
Q4：如何鑒別正宗大曲醬香酒？ A：可通過(guò)"觀其色、聞其香、品其味"三步法：酒體微黃透明、空杯留香持久、入口醇厚綿柔且具有層次感。
Q5：為什么赤水河流域特別適合釀酒？ A：該流域的喀斯特地貌形成天然過(guò)濾系統(tǒng)，河水富含多種礦物質(zhì)，配合當(dāng)?shù)靥厥鈿夂?，為釀酒微生物提供了繁殖環(huán)境。
通過(guò)這篇走訪紀(jì)實(shí)，相信您已對(duì)這家"隱世高手"般的醬香酒企有了全新認(rèn)知。在快節(jié)奏的現(xiàn)代商業(yè)環(huán)境中，貴州珍品酒業(yè)始終保持著釀酒匠人的初心——用時(shí)間沉淀品質(zhì)，以傳承創(chuàng)新未來(lái)。當(dāng)您下次舉杯品嘗醬香美酒時(shí)，或許會(huì)想起赤水河畔這些默默堅(jiān)守的傳統(tǒng)酒廠，正是他們共同托起了"中國(guó)醬酒核心產(chǎn)區(qū)"的金字招牌。