蘋果電腦打開方式的更改和更換默認文檔是通過修改文件關聯(lián)來實現(xiàn)的。在蘋果電腦上，每個文件都有默認的打開方式，也就是用哪個程序來打開該文件。因此想要更改打開方式就需要修改文件關聯(lián)，使得該文件在打開時使用指定的程序。

以下是在蘋果電腦上更改和更換默認文檔打開方式的詳細步驟：

1. 找到要更改打開方式的文件?？梢酝ㄟ^Finder來操作，打開Finder后進入到文件所在的目錄，找到文件并點擊選中。

2. 使用快捷鍵“Command + I”或者右鍵點擊所選文件，并選擇“獲取信息”。

3. 在彈出的信息窗口中，可以看到“打開方式”（Open with）一欄，點擊下拉框選擇要更改的程序。

4. 如果要更改的程序不在列表中，點擊“其他”按鈕，在彈出的程序列表中選擇要更改的程序，并點擊“添加”按鈕。

5. 在彈出的文件選擇窗口中，找到要選擇的程序，并點擊“打開”。

6. 在信息窗口中會看到已經(jīng)更改了打開方式的程序，點擊“全部更改”（Change All）按鈕，這樣目錄下的所有同類文件都將被關聯(lián)到該程序上。

7. 程序關聯(lián)修改完成后，點擊“關閉”按鈕關閉信息窗口。

通過以上步驟，就可以成功更改和更換默認文檔的打開方式了。下次打開該類型的文件時，就會自動使用指定的程序來進行打開。

需要注意的是，在更改打開方式時要謹慎選擇程序，確保所選程序能夠正確打開和處理該類型的文件。否則可能會導致文件打開失敗或者應用程序無法正常工作。

如果后續(xù)想要撤銷更改，可以重復以上步驟，將默認的打開方式再次更改回來即可。