蘋果電腦的啟動磁盤是指電腦在開機時加載的操作系統所在的硬盤。更換啟動磁盤可以通過以下步驟完成：

1. 關機并斷開電源。在更換硬盤之前，首先需要確保電腦已經關閉，并斷開電源以避免電擊。

2. 打開電腦機箱。根據電腦型號的不同，打開機箱的方式也會有所不同。一般情況下，可以使用螺絲刀或者推拉按鈕打開機箱。建議在打開機箱之前，查閱相關的用戶手冊或者詢問專業(yè)人士的意見。

3. 識別原有的啟動磁盤。在機箱內部，可以看到已安裝的硬盤。啟動磁盤通常是安裝操作系統的硬盤，通常會標有相關的標識或者受到固定裝置的限制。

4. 卸下原有的啟動磁盤。使用螺絲刀或相關工具，將原有的啟動磁盤從硬盤架上卸下來。通常，硬盤周圍會有一些螺絲或者連接線需要拆卸。

5. 安裝新的啟動磁盤。將新的啟動磁盤放在硬盤架上，并使用螺絲或者相關工具將其固定好。確保連接線正確連接，并且磁盤被正確固定在硬盤架上。

6. 關閉機箱。將機箱蓋重新裝上，并確保所有螺絲或者按鈕已經固定好。

7. 重新連接電源并開機。連接電源，并按下電源按鈕啟動電腦。在開機過程中，可以按住“Option”鍵選擇啟動磁盤。選擇新安裝的啟動磁盤，并按下回車鍵確認選擇。

8. 完成啟動磁盤更換。如果一切順利，電腦將會從新的啟動磁盤加載操作系統，并啟動正常。

除了更換啟動磁盤，蘋果電腦還可以更換啟動方式，例如從硬盤啟動改為從外部設備啟動（如USB驅動器或光盤）。更換啟動方式可以通過以下步驟完成：

1. 關機并斷開電源。與更換啟動磁盤相同，首先要確保電腦已經關閉，并斷開電源。

2. 連接外部設備。將需要作為啟動設備的外部設備連接到電腦上。如果是USB驅動器，可以直接連接到電腦的USB接口上；如果是光盤，需要使用光盤驅動器將其插入到電腦中。

3. 開機時按住特定的按鍵。重新按下電源按鈕開機，同時按住特定的按鍵，以切換啟動方式。不同型號的蘋果電腦可能使用不同的按鍵組合，常見的按鍵包括“Option”、“Shift”、“Command”或者“C”鍵。

4. 選擇外部設備作為啟動磁盤。在開機過程中，屏幕上會顯示所有可用的啟動設備。使用鍵盤上的方向鍵和回車鍵選擇需要作為啟動磁盤的外部設備。

5. 完成啟動方式更換。如果一切順利，電腦將會從選擇的外部設備加載操作系統，并啟動正常。

更換蘋果電腦的啟動磁盤和啟動方式需要一定的硬件和操作系統知識，建議在進行更換之前，先查閱相關的用戶手冊或咨詢專業(yè)人士的意見，以避免操作不當導致電腦故障。