在蘋果電腦上，通過調整觸控板設置可以實現三指手勢的開啟和關閉。以下是詳細的步驟：

關閉三指手勢：

1. 進入“系統偏好設置”。點擊屏幕左上角的蘋果圖標，然后選擇“系統偏好設置”。

2. 打開“輔助功能”。在系統偏好設置窗口中，找到并點擊“輔助功能”選項。

3. 進入“輔助功能”界面后，選擇左側菜單中的“觸控板”選項。

4. 在右側的觸控板設置中，找到“滾動和縮放”部分。取消勾選“啟用捏合”，這樣就可以禁用三指縮放手勢。

打開三指手勢：

1. 進入“系統偏好設置”。

2. 打開“觸控板”選項。

3. 在右側的設置中，找到“滾動和縮放”部分。勾選“啟用捏合”即可啟用三指縮放手勢。

蘋果電腦還提供了其他的三指手勢設置：

1. 三指拖移：在“輔助功能”>“觸控板”>“滾動和縮放”中，勾選“啟用拖移”，可以使用三指在屏幕上拖動窗口或頁面。

2. 三指輕點：在“輔助功能”>“觸控板”>“指示控制”中，勾選“啟用快速查看”和“啟用通知中心”以啟用三指輕點手勢。

除了以上設置，您還可以自定義其他的三指手勢：

1. 進入“系統偏好設置”。

2. 打開“觸控板”選項。

3. 在右側的設置中，點擊“更多手勢”按鈕。

4. 在彈出的手勢設置窗口中，選擇“三指手勢”標簽。

5. 在這里，您可以為三指上滑、三指下滑、三指左滑等手勢選擇不同的功能。

通過以上步驟，您可以輕松地開啟或關閉蘋果電腦的三指手勢設置。希望能幫到您！