歷覽前賢國與家，成由勤儉破由奢。 

這句張口就來的古詩，本應(yīng)印刻在我們血脈之中，時刻銘記。然而，事實卻是如同“節(jié)約糧食”的口號一樣，淪為擺設(shè)。有數(shù)據(jù)顯示，全國每年浪費食物總量折合糧食約500億公斤，相當(dāng)于全國糧食總產(chǎn)量的十分之一，令人觸目驚心，中央都看不下去了！ 

近日，習(xí)近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示：餐飲浪費現(xiàn)象，觸目驚心、令人心痛！其實，早在2013年，習(xí)近平總書記就已經(jīng)就相關(guān)問題作出過批示，此次再次強(qiáng)調(diào)“厲行節(jié)約”的重要性，所釋放的信號不言而喻。

果不其然，各部委也很快出臺了相關(guān)的舉措，“厲行節(jié)約”馬上在社會上引起了很大的反響，餐飲行業(yè)首當(dāng)其沖，毫無疑問地成為第一個“整治”的對象。各地的餐飲行業(yè)也紛紛開展“厲行節(jié)約 反對浪費”專項行動，或發(fā)出相關(guān)倡議，行動不可謂不快。除了餐飲行業(yè)，“吃播”也是眾矢之的，前幾天，央視新聞在《餐飲浪費 如何制止?》節(jié)目，公開批評有的所謂大胃王吃播浪費嚴(yán)重。話題“大胃王吃播被批浪費嚴(yán)重”引發(fā)網(wǎng)友熱議。

毫無例外，我國餐飲行業(yè)必然面臨一次“洗牌”，快則一個月，慢則三五個月，一部分高端餐飲“死定了”，很多飯店將原來高檔宴會廳進(jìn)行改造變成了普通包間，將昂貴的套餐改成價位適中的可口飯菜套餐。沒有了昂貴的鮑魚海參魚翅燕窩，因為消費需求一改往前。

 那么，在“厲行節(jié)約，反對浪費”這一政策下，餐飲行業(yè)該如何奔走相救？如何把影響降到最少？又如何把握政策機(jī)遇，順勢而為，加快轉(zhuǎn)型升級的步伐？

 “厲行節(jié)約”氛圍之下，餐飲消費總額可能會出現(xiàn)一定的下滑，餐飲行業(yè)要做好這個心理準(zhǔn)備，不要產(chǎn)生對政策的抵觸心理，而是要積極響應(yīng)政策，如果這個問題沒解決好，后續(xù)的行動可能南轅北轍。同時，餐飲行業(yè)需要創(chuàng)新經(jīng)營服務(wù)模式，加快轉(zhuǎn)型升級。 

在此，小萬總結(jié)了一些升級建議：合理調(diào)配菜品份量，提供“小份菜、半價菜”等服務(wù)，菜品標(biāo)注重量，給出訂餐建議，在節(jié)約前提下滿足消費者對品種多樣化的需求；要減少使用一次性餐具，提供環(huán)保打包服務(wù)；推進(jìn)“光盤行動”，可根據(jù)“光盤行動”策劃一些活動，以吸引更多的顧客，如光盤送水果，送點心等活動。

目前，疫情對餐飲業(yè)的影響并沒有消退，經(jīng)營環(huán)境變幻莫測，餐飲老板們在厲行節(jié)約、倡導(dǎo)“光盤”行動的同時，還需關(guān)注一些更長遠(yuǎn)的因素。

1. 做好內(nèi)部管控，減少后廚浪費

前廳的糧食浪費往往是可以看得見的，但后廚的浪費往往很難計算。在國家厲行節(jié)約的良好氛圍下，餐飲企業(yè)要做好內(nèi)部管控，加強(qiáng)對后廚員工的培訓(xùn)，改善加工技術(shù)，規(guī)范粗加工環(huán)節(jié)。 后廚材料堅持“先存放，先取用”的原則，避免原料過期造成浪費。

2.做好供應(yīng)鏈體系，保證自身供應(yīng)穩(wěn)定

在餐飲行業(yè)，得供應(yīng)鏈者得天下。供應(yīng)鏈優(yōu)化的最終目的是滿足客戶需求，降低成本，實現(xiàn)利潤。餐飲后方的供應(yīng)鏈可以幫助門店節(jié)約成本、分擔(dān)資金壓力，也能在庫存方面幫助餐飲企業(yè)減少浪費。

餐飲產(chǎn)品以食物為主，原料多為農(nóng)產(chǎn)品。作為餐飲行業(yè)的上游供應(yīng)鏈企業(yè)，在“厲行節(jié)約 反對浪費”氛圍下，對農(nóng)副產(chǎn)品的質(zhì)量肯定會提出更高的要求。也因為如此，高質(zhì)量、品牌化將成為農(nóng)副產(chǎn)品行業(yè)的發(fā)展趨勢，這個行業(yè)也將迎來洗牌和爆發(fā)，農(nóng)副產(chǎn)品行業(yè)要抓住機(jī)遇，務(wù)求以優(yōu)良的品質(zhì)和實惠的價格打入市場。

與餐飲行業(yè)息息相關(guān)的食品儲存產(chǎn)業(yè)也將受到?jīng)_擊。冰箱作為家庭食物儲存空間，也存在著食物浪費的情況。針對冰箱行業(yè)的反食物浪費，目前眾多品牌紛紛回歸保鮮功能，進(jìn)行保鮮技術(shù)的智能化升級，從而減少食物浪費。

不僅是冰箱，制止浪費的概念也將被應(yīng)用到包括空調(diào)、洗衣機(jī)、吹風(fēng)機(jī)、破壁機(jī)等小家電在內(nèi)，很多品牌電器都已陸續(xù)推出智能產(chǎn)品，節(jié)能增效，讓消費者充分享受智能家電帶來的便捷。 餐飲行業(yè)之外，制止浪費風(fēng)潮的影響下，備受矚目的園林綠化行業(yè)、環(huán)保行業(yè)也將迎來大爆發(fā)時期。 

從前的綠化，大多鋪張浪費之風(fēng)嚴(yán)重，效果不佳，重復(fù)利用率極其低。將逐漸被外觀新穎，質(zhì)量過硬，環(huán)保的立體花架所全部取代，預(yù)算省了數(shù)倍，但是效果卻令人欣喜！ 

節(jié)約、環(huán)保意識日漸深入人心。環(huán)保作為政策推動型產(chǎn)業(yè)，將得到空前的發(fā)展。已從初期“三廢治理”為主，逐漸發(fā)展為包括環(huán)保產(chǎn)品、環(huán)境服務(wù)、潔凈產(chǎn)品、廢物循環(huán)利用，跨行業(yè)、跨地區(qū)、產(chǎn)業(yè)門類基本齊全的產(chǎn)業(yè)體系。 

面對巨大挑戰(zhàn)，不應(yīng)該逆來順受！應(yīng)打起精神，順應(yīng)時代號召，厲行勤儉節(jié)約！對于餐飲及相關(guān)行業(yè)來說，利用好這次“逆盤”的機(jī)遇，創(chuàng)新經(jīng)營和服務(wù)方式，將為企業(yè)贏得生存機(jī)遇。趕緊準(zhǔn)備起來吧？