蘋果電腦（Mac）刪除舊的系統(tǒng)和軟件可以通過以下幾種方式進行操作，具體步驟如下：

一、刪除舊系統(tǒng)：

1. 備份重要數(shù)據(jù)：在刪除舊系統(tǒng)之前，請務(wù)必備份重要的文件和數(shù)據(jù)，以免丟失。

2. 創(chuàng)建啟動盤：在蘋果官網(wǎng)下載最新的macOS系統(tǒng)，并使用Disk Utility創(chuàng)建一個啟動盤，或者使用一個外部存儲設(shè)備作為啟動盤。

3. 進入恢復模式：重啟電腦，按住Command + R鍵，一直按住直到進入恢復模式。

4. 格式化硬盤：在恢復模式中的“Utilities”（實用工具）菜單中選擇“Disk Utility”（磁盤工具），找到你的硬盤，點擊“Erase”（抹掉）選項，選擇“Mac OS Extended (Journaled)”格式，然后點擊“Erase”按鈕。

5. 安裝新系統(tǒng)：關(guān)閉“Disk Utility”窗口后，選擇“Reinstall macOS”（重新安裝macOS）選項，并按照提示完成安裝過程。

二、刪除舊軟件：

1. 應用程序文件夾：打開Finder（查找器）應用程序，并選擇左側(cè)的“Applications”（應用程序）文件夾。

2. 按名稱排序：點擊應用程序文件夾中的“Name”（名稱）選項，以便按字母順序排序。

3. 刪除軟件：找到要刪除的舊軟件，在其圖標上單擊右鍵，并選擇“Move to Trash”（移到廢紙簍），或者直接將軟件圖標拖拽到廢紙簍。

4. 清空廢紙簍：在廢紙簍上點擊右鍵，并選擇“Empty Trash”（清空廢紙簍），以徹底刪除舊軟件。

5. 使用卸載工具：某些軟件可能具有安裝程序自帶的卸載工具，請在軟件安裝文件夾中查找卸載程序并運行。

三、其他清理工作：

1. 清理系統(tǒng)文件：使用軟件如CleanMyMac等進行系統(tǒng)文件的清理，去除舊系統(tǒng)和軟件留下的無用文件。

2. 重啟電腦：在執(zhí)行上述操作之后，重啟電腦以確保系統(tǒng)的正常運行。

以上是蘋果電腦刪除舊的系統(tǒng)和軟件的詳細步驟，希望對您有所幫助。