由于餐飲行業(yè)的用餐場(chǎng)所、餐飲制造生產(chǎn)場(chǎng)所都需要較多的勞力來(lái)服務(wù)，因而餐飲業(yè)是屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)；尤其用餐場(chǎng)所更是集中了很多消費(fèi)者，為此需要提供很多服務(wù)人員來(lái)進(jìn)行服務(wù)，所以傳統(tǒng)餐飲行業(yè)需要投入較多的人力資源，當(dāng)前國(guó)內(nèi)人口紅利大幅下調(diào)，餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本顯著提高。

一方面，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)需要更多的服務(wù)人員提供服務(wù)，員工多了自然需要規(guī)范化、專業(yè)化的管理來(lái)確保餐飲企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)需要人工介入大量精力去管理，雖然有一些輔助性的管理工具，但信息化管理水平不高，管理效率低下，尤其餐飲服務(wù)峰值期間，更是手忙腳亂。

另一方面，對(duì)于食材的采購(gòu)，需要對(duì)專門的采購(gòu)人員進(jìn)行管理，其中一些暗箱操作很難杜絕。此外廚師團(tuán)隊(duì)的管理更是一門很深的學(xué)問(wèn)，關(guān)系搞不好，利潤(rùn)也會(huì)受損。老板自運(yùn)營(yíng)。餐廳的硬件設(shè)施投入，廚房設(shè)備采購(gòu)，餐廳裝修及桌椅板凳等物品，都由餐廳擁有者個(gè)人投入資金，益處在于一個(gè)人說(shuō)了算，迅速投入、收益大部分歸自我所有。不好在于，個(gè)人資金量有限，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)周期較長(zhǎng)，而且還是在經(jīng)營(yíng)好的前提下，對(duì)于企業(yè)的擴(kuò)張，迅速占領(lǐng)市場(chǎng)不利。產(chǎn)銷并行。傳統(tǒng)餐飲業(yè)消費(fèi)流程為，消費(fèi)者到店，紙質(zhì)菜單點(diǎn)餐，廚房拿到菜單后進(jìn)行加工制作，很快產(chǎn)品就出來(lái)了，用戶用餐。

由于制作周期較短，產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售跟其他行業(yè)對(duì)比來(lái)說(shuō)幾乎屬于并行。比如汽車行業(yè)，先進(jìn)行量產(chǎn)，其次推廣市場(chǎng)進(jìn)行銷售，生產(chǎn)周期和銷售間隔時(shí)間較長(zhǎng)，很難預(yù)估用戶需求情況。但是傳統(tǒng)餐飲業(yè)不受這點(diǎn)影響，可以在極短時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)并銷售，而且用戶有需求情況下才生產(chǎn)，類似于按需定制。服務(wù)即商品。餐飲屬于服務(wù)業(yè)，服務(wù)自然是重中之重，尤其在當(dāng)今產(chǎn)能過(guò)剩時(shí)代，服務(wù)更是顯得尤為重要，餐飲企業(yè)的一個(gè)重要指標(biāo)：餐飲企業(yè)提供的餐飲服務(wù)在多大程度上提升了用戶體驗(yàn)?，F(xiàn)代餐飲服務(wù)越來(lái)越人性化，如海底撈，不僅提高高質(zhì)量的餐飲服務(wù)，還為等餐客戶提供美甲、零食、游戲服務(wù)，為就餐用戶提供手機(jī)充電，手機(jī)防臟套，擦眼鏡紙巾等等一系列超越用戶體驗(yàn)的服務(wù)，海底撈的服務(wù)就成為了高質(zhì)量服務(wù)標(biāo)桿，被譽(yù)為“變態(tài)服務(wù)”。甚至可以說(shuō)去海底撈就是為了享受海底撈提供的超用戶體驗(yàn)。區(qū)位特征明顯。

餐飲場(chǎng)所所在的地理位置對(duì)其營(yíng)業(yè)影響非常大，所以在開(kāi)店之初餐飲企業(yè)必須慎重選擇營(yíng)業(yè)區(qū)位，人流量大的商圈，聚集了大量的潛在消費(fèi)者，也是眾多餐飲企業(yè)的首選區(qū)位。其次區(qū)位選擇上也需要根據(jù)不同區(qū)位的人群特征，進(jìn)行細(xì)分，然后營(yíng)銷。如白領(lǐng)聚集的商圈、學(xué)區(qū)和社區(qū)都要制定不同的營(yíng)銷策略。服務(wù)時(shí)間集中。餐飲企業(yè)為人們提供用餐服務(wù)，進(jìn)餐時(shí)間比較集中的特點(diǎn)，也是餐飲業(yè)服務(wù)的一個(gè)挑戰(zhàn)。國(guó)人的飲食習(xí)慣基本都分為早、中、晚三餐，餐飲企業(yè)必須要再用餐集中時(shí)間段備足服務(wù)人員來(lái)應(yīng)對(duì)人群高峰。翻臺(tái)率較低。由于餐飲服務(wù)時(shí)間比較集中，場(chǎng)地又有限，同時(shí)進(jìn)餐人數(shù)一時(shí)間大量匯集，用餐面積是固定的，為了提高銷售額，必須要再翻臺(tái)率上下功夫，采取更高效的服務(wù)，在服務(wù)好正在用餐客戶的同時(shí)，又要保證餐桌的翻臺(tái)效率，是當(dāng)今傳統(tǒng)餐飲面臨的一個(gè)重要挑戰(zhàn)，拼的不僅僅是服務(wù)更是高效的用餐管理。